기사 (전체 248건) 제목보기제목+내용
[월요논단] ‘불 꺼진 창’ 을 바라보며
[월요논단] 최종문 우양재단 이사장 · (전) 전주대 문화관광대학장 ‘불 밝던 창에 어둠 가득 찼네./ 내 사랑 넨네 연인이 병든 그때부터/ 그녀 언니가 내게 전해 말하길/ 넨네 연인은 죽어 땅에 묻혔어./ 밤마다 늘 홀로 눈물을 흘리곤...
식품외식경제  2018-06-22
[월요논단] 외식시장, 라이프스타일을 팔아라.
[월요논단] 한지수 혜전대학교 호텔조리외식계열 외래교수 현대인들의 라이프스타일이 하루가 다르게 변화하고 있다. 최근 가장 이슈인 것을 하나만 꼽는다면 단연 미니멀리즘(Minimalism)이다. 미니멀 라이프스타일은 1인 가구 트렌드와 함...
식품외식경제  2018-06-01
[월요논단] 플라스틱과 음식문화 '플라스틱은 유죄? 무죄?'
[월요논단] 한국미술연구소 연구원 정희정요즘 플라스틱이 문제다. 오는 10월부터 대형마트에서 비닐봉투를 사용하지 못하게 될 것이라고 한다. 당장 생선 등 물기가 있는 음식물의 포장이 걱정이다.플라스틱, 비닐과 관련된 환경문제는 이미 오래전부터 대두됐지...
식품외식경제  2018-05-28
[월요논단] 창업컨설턴트에 의한 피해가 심각하다
[월요논단] 변호사 배선경 예비창업자 최수지는 침울한 표정으로 남편과 함께 오후 늦게 상담을 왔다. 최수지는 어느 날 케이블 TV를 보다가 ‘나도 OOO’ 이라는 자영업자 지원 프로그램을 통해 이 컨설팅 업체를 알게 됐다. 대기업에 다니...
식품외식경제  2018-05-14
[월요논단] 한식가치 상승을 위한 고전문헌 사용법
[월요논단] 우양재단 이사장 (전)전주대 문화관광대학장 최종문 한식메뉴 가치상승을 향한 업계의 간절한 몸짓도 외식문화 산업의 위기 돌파를 위한 유력한 대안일 수 있다는 생각으로 한식관련 고전문헌사용법을 작은 시론으로 제시해 본다.필자의 ...
식품외식경제  2018-04-30
[월요논단] 휴식 아닌 휴게시간, 인건비 절감방안이 될 수 없다
[월요논단] 정현주 한국공인노무사회 대외협력위원 노무법인 에이치 대표/공인노무사 최저임금 인상의 충격이 계속해서 외식업계를 흔들고 있다. 인건비를 절감할 방법이 없겠느냐는 질문도 여전하고, 최저임금을 맞추려 출퇴근시간을 줄이면 영업에 지...
식품외식경제  2018-04-16
[월요논단] 욜로(YOLO)와 짠테크, 욜테크!
[월요논단] 한지수 혜전대학교 호텔조리외식계열 외래교수우리나라는 최근 2%대의 낮은 경제성장률이 지속되는 저성장 시대에 진입했다. 출산율도 떨어져 성장의 발판마저 줄어드는데 요즘 어떤 변화가 일어나고 있을까?청년실업문제로 청소년의 꿈이 바뀌고 있다. ...
식품외식경제  2018-04-07
[월요논단] 문화재가 된 요리책과 최초의 한식다과점 폐업
[월요논단] 정희정 한국미술연구소 연구원 지난해 작은 요리책 하나가 등록문화재에 지정됐다. 방신영의 ‘조선요리제법’ 초판본이다. 무엇이 이 낡은 표지의 얇은 요리책을 문화재로 만들었을까?조선요리제법은 1917년, 지금으로부터 정확히 100년 전 처음 ...
식품외식경제  2018-03-30
[월요논단] 산재보상이 되는 출퇴근 재해
[월요논단] 산재보상이 되는 출퇴근 재해 정현주 한국공인노무사회 대외협력위원노무법인 에이치 대표/공인노무사산업재해는 발생하지 않는 것이 최선이다. 그러나 마음대로 되지 않는 것이 현실. 외식업 현장은 데임, 절단, 낙상 등 업무 관련 사고가 잦은 사업...
식품외식경제  2018-03-26
[월요논단] 미투와 노쇼의 그늘
[월요논단 최종문 우양재단 이사장 (前)전주대 문화관광대학장] 잇따른 돌발악재로 곤욕을 치루고 있는 외식업계가 다시 한 번 긴장해야할 것 같다. 그 중심엔 하루가 다르게 확대되고 있는 ‘미투(MeToo)’ 운동과 예약 손님의 ‘노쇼(No...
식품외식경제  2018-03-16
[월요논단] 디지털 트랜스포메이션의 시대
[월요논단] 한지수 혜전대학교 호텔조리외식계열 외래교수 KT경제경영연구소에 따르면 올해는 디지털 트랜스포메이션과 또 하나의 중요한 키워드로 사람중심을 제시하고 있다. 지금보다 몇 단계 더 진화된 여러 가지 미래의 기술들이 등장할 것이며 ...
식품외식경제  2018-03-09
[월요논단] 문화재가 된 냉장고
[월요논단] 정희정 이화여대 식품영양학과 강사 문화재하면 오래되고 멋진 어떤 것이 머릿속에 떠오른다. 그런데 신문 지상에서 한 번씩 자동차 포니라던지 만화 고바우 영감이 문화재가 되었다는 기사를 보게 될 때가 있다.등록문화재이다. 개화기...
식품외식경제  2018-03-06
[월요논단] 어느 햄버거 프랜차이즈 분쟁의 교훈
[월요논단] 배선경 변호사 어느 공중파 방송국 프로그램으로부터 인터뷰 요청을 받은 적이 있다. 토니버거 가맹점주들의 사연이 방송되는데 여기에 대한 법률적 의견을 달라는 것이다. 토니버거는 2015년 말 설립된 버거 브랜드이다. 회사 설립...
식품외식경제  2018-02-26
[월요논단] 안전 불감증 참사 & 무관용 엄벌 주의
최종문 우양재단 이사장·(전)전주대 문화관광대학장지난해 12월 말부터 올 1월 말 까지 두 달간 국민은 참 끔찍한 화재참사를 겪었다. 사망 29명, 부상 40명의 큰 피해를 낸 제천 스포츠 센터 화재(지난해 12월 21일), 1명 사망 14명 부상이었...
식품외식경제  2018-02-12
[월요논단] 디지털노마드족을 꿈꿔 보자
신입사원으로 입사해서 임원이 될 확률은 얼마나 될까? 하늘의 별 따기라 할 만큼 쉽지 않다. 초봉은 얼마나 될까? 세금과 보험료를 제외하면 실제 수령하는 금액은 예상 가능하다. 그런데 직장 생활을 하지 않고도 그 이상을 벌 수 있다면 게다가 월급이 연...
식품외식경제  2018-02-05
[월요논단] ‘담음’과 ‘차림’에 스민 존중의 음식문화
정희정 이화여대 식품영양학과 강사매일매일 매스미디어에는 먹는 이야기가 넘쳐난다. 지방 명물 소개, 맛집 기행에서 요리 경연, 그리고 맛에 대해 이야기하는 프로그램까지 음식을 주제로 한 프로그램이 많고 다양하다. 그런데 이렇게 맛있는 걸 먹는 것만이 우...
식품외식경제  2018-01-29
[월요논단] 연말연시, 왜 카페에서 캐롤송이 안 나올까?
배선경 변호사·법무법인 호율몇 년 전만해도 추운 겨울 밤 함박눈을 맞으며 길거리를 걷노라면 인근 카페에서 흘러나오는 캐롤송으로 크리스마스나 연말 분위기를 느낄 수 있었다. 그런데 지난 연말 계속된 야근에 어느덧 정신을 차려보니 벌써 이틀 뒤가 크리스마...
식품외식경제  2018-01-15
[월요논단] 우리가 몰랐던 부엌의 역사, 근대적 모습은 약 100년
정희정 이화여대 식품영양학과 강사이 글을 읽는 대부분의 사람들은 한국 부엌의 변천사를 직접 보고 겪은 목격자일 가능성이 높다. 분리된 공간에 가마솥이 걸린 재래식 부엌까지는 아니어도 부뚜막에서, 가스레인지로, 최근에 전기인덕션까지 조리를 위한 화력이 ...
식품외식경제  2017-12-18
[월요논단] 프랜차이즈 3배 징벌적 손배제 시행 가맹본부 주의 필요
배선경 변호사·법무법인 호율카페 프랜차이즈 본사인 K사는 2010년 2월 김씨와 서울 강남구 신사동의 한 건물에 두 층짜리 가게를 열기로 하고 가맹점 계약을 맺었다. 본사는 한 달에 6천 만~1억 원 정도의 매출을 올릴 수 있다고 설명했고 김씨는 8억...
식품외식경제  2017-12-11
[월요논단] 쓸쓸하고 우울한 겨울을 달래줄 이한치한(以寒治)의 음악들
최종문 전주대 객원교수·(전)전주대 문화관광대학장11월 말 초겨울의 한반도는 여전히 불안하고 우울하다. 신문 지면과 TV뉴스 어디 한 구석 밝고 희망찬 기사는 눈에 띄지 않는다. 국회환경노동위원회는 지난달 28일 법안심사소위원회를 열어 근로기준법 개정...
식품외식경제  2017-12-05
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